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北海道戚风蛋糕的做法 忍不住流口水

作者:吾爱烘焙 发布时间:2016-08-15 09:01

 

  夏日炎炎,来一份冰冰凉的蛋糕吧!北海道戚风蛋糕,软绵绵的戚风蛋糕体,搭配香滑冰爽的香草奶油馅...(忍住忍住,口水不能流出来!)

  蛋糕体

  鸡蛋4个、细砂糖(蛋黄)30克、细砂糖(蛋白)50克、玉米油30克、低粉35克、牛奶30克

  香草奶油馅

  牛奶200克、蛋黄2个、低筋面粉10克、淡奶油100ml、细砂糖50克、玉米淀粉10克、香草精几滴

  做法

  1、先做奶油馅:两个蛋黄打入碗中,用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠

 

  2、筛入低粉、淀粉

 

  3、轻轻拌匀

 

  4、把牛奶倒入奶锅,加糖煮沸

 

  5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里

 

  6、加入香草精,边加热边搅拌;直到沸腾,变得浓稠后离火;

 

  7、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中,不停搅拌,使之保持光滑、细腻;冷却后放冰箱冷藏

 

  8、把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,与冷却好的蛋乳泥翻拌混合;此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用

 

  9、开始制作戚风蛋糕:蛋白与蛋黄分离,蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

 

  10、蛋黄加糖,拌匀

 

  11、加入牛奶,拌匀

 

  12、加入玉米油

 

  13、筛入面粉,拌匀至顺滑无颗粒

 

  14、取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀,再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀

 

  15、面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满

 

  16、放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右

 

  17、出炉后的蛋糕会有回缩情况,是正常的;把冷藏好的奶油馅装进裱花袋,挤入蛋糕体

 

  成品欣赏

 

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