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热狗面包胚??万能配方|三天依然柔软

作者:珊子在家做烘培 发布时间:2021-05-19 10:29

今日分享:大人小孩都喜欢的的热狗面包胚,其实换个造型它就是汉堡胚,做法简单,不需要出手套膜做早餐非常合适,可以多做点放速冻,想吃时候解冻放微波炉叮热一下,马上变得跟刚出炉一样松软,加上喜欢的肉菜沙拉,等营养的早餐就出来啦———————?·??·??♥?———————

 

热狗面包胚的用料

高筋面粉220克,低筋面粉30克,糖30克,全蛋液40克,盐2克,汤种80,水60克,奶粉10克,酵母4克,黄油20克

 

热狗面包胚的做法

步骤1:提前制作汤种:将 20g面粉和100g水,混合均匀成面粉水,小火加热到温度计测但65度马上离火,并冷却后装碗里盖上保鲜膜,放冰箱12小时以上。

 

步骤2:面团配料(包括80克汤种)放进厨师机揉成面团后,放黄油继续揉至与面团完全融合,一直揉到扩展阶段,直至面团出膜,不需要手套膜。因为面粉吸水性不同,根据实际情况调节水的用量

 

步骤3:揉好以后盖保鲜25度左右的室温进行第一次发酵,直到发酵至2倍大。(手指沾面粉捅入面团,不回缩不塌陷就可以了。。)

 

步骤4:发酵平均分成相同本分的剂子,我这里是70克一个剂子,如果想做汉堡胚,就把他滚成圆形,如果想做热狗配,那么就是坐成长条型。

 

步骤5:盖上保鲜膜放进烤箱二次发酵两倍大。刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。中层175度烤25分钟,就完成啦。

 

步骤6:??配方使用汤种制作方式,可以让面团拥有更高的水份含量,更柔软的口感以及更长的保存时间。松软的面包放上三天,依旧非常可口。[赞R]

 

热狗面包胚的烘焙技巧

??厨师机:我用的是海氏HM780,这次不需要出手套膜,1200w大功率,整个揉面过程只花了17分钟,5.5L大容量,翻倍量做都没问题

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