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乳酪蛋糕,颜值味道都需要

作者:甜酱爱美食 发布时间:2021-05-19 10:29

乳酪蛋糕的用料

蛋糕体6寸 ,鸡蛋3个,牛奶50毫升,黄油20克,低筋面粉30克,细砂糖30克,柠檬汁几滴,奶油奶酪120克

 

乳酪蛋糕的做法

步骤1:把蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器中,蛋白放入冷藏

 

步骤2:奶油奶酪加牛奶,小火加热搅拌至顺滑

 

步骤3:加入黄油搅拌至融化并均匀

 

步骤4:加入蛋黄搅拌均匀

 

步骤5:加入低筋面粉z字手法拌匀,不要搅拌,以免面粉起筋

 

步骤6:拌完的蛋黄糊细腻光滑,蛋黄糊就完成了

 

步骤7:蛋白取出来,挤三滴柠檬汁去腥,电动打蛋器打至鱼眼泡(如图)

 

步骤8:把30g白砂糖分三次加入蛋白中;先加入1/3细砂糖,打发至小泡

 

步骤9:再加入1/3细砂糖,打发至有轻微纹路

 

步骤10:最后加入剩下细砂糖,打发至大弯钩状态;蛋白糊就完成了

 

步骤11:取一半蛋白糊到蛋黄糊中,用刮刀切拌或翻拌均匀,

 

步骤12:把翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊中,继续切拌或翻拌均匀

 

步骤13:翻拌好的蛋糕糊是这样的

 

步骤14:六寸模具铺上油纸

 

步骤15:把蛋糕糊倒入模具中,轻摔几下振出大气泡,烤盘里加1厘米左右高度的温水,放入蛋糕模具,上下火180度烤10分钟,此刻蛋糕表面已经上色了,转150度烤25分钟,烤好后在烤箱里放半个小时再取出

 

步骤16:放入冷藏,隔一夜吃口感会更好

 

乳酪蛋糕的烘焙技巧

 

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