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北海道戚风蛋糕,软绵绵的口感

作者:Mermaid217 发布时间:2020-03-25 09:32

这款蛋糕的亮点之处就是除了吃上去软绵绵的口感以外,中间有酷似冰激凌一样味道的香草奶油馅注心,非常美味,做的过程也好好玩儿

 

北海道戚风蛋糕的用料

香草奶油注心配料如下 ,牛奶200g,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精7-8滴, 蓝风车奶油 100ml, 北海道戚风蛋糕材料 ,鸡蛋4个,低筋面粉35克, 细砂糖(加蛋白里) 50克, 细砂糖(加蛋黄里) 30克,玉米油30克,牛奶30克

 

北海道戚风蛋糕的做法

步骤1:先制作香草奶油注心,材料按照克数准备好,鸡蛋要是从冰箱里拿出来需要回温,或者隔水用热水加热一下,温度到40度是最好搅拌的

 

步骤2:蛋白和蛋黄分离,蛋黄用打蛋器打到浓稠,有温度的鸡蛋颜色应该略发白,我这个鸡蛋就是有点凉了,所以颜色还是黄,后来又自己把搅拌盆放热水里了,所以厨师机的搅拌器弊端就是无法边加热边搅拌,不如直接用电动打蛋器方便,可以喝水搅拌

 

步骤3:低筋面粉+玉米淀粉过筛混合,筛入蛋黄液中,然后轻轻搅拌,使蛋黄液和面粉均匀搅拌成蛋黄糊

 

步骤4:牛奶+糖,倒入至奶锅中加热,沸腾关火,把1/3煮好的牛奶慢慢倒入上一步的蛋黄糊里,并且边倒炒搅拌,以防止蛋黄面糊结块

 

步骤5:全部牛奶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,不要留有块

 

步骤6:然后把混合牛奶后的蛋黄糊重新倒入到奶锅里,并倒入香草精,我是加了7-8滴,重新加热这个蛋黄糊

 

步骤7:边煮边搅拌,沸腾后煮黏稠立马关火,然后把蛋黄液倒入玻璃量杯

 

步骤8:并把量杯蹲坐在一个放好冰水的大容器里,使蛋黄液迅速降温,边降温边搅拌,这是煮完以后的状态

 

步骤9:有些许结块也要给它搅拌开,不停搅拌就不太影响使用

 

步骤10:这是我搅拌后的香草蛋乳照片

 

步骤11:降温后,凉了即可准备放入冰箱冷藏了

 

步骤12:需要盖个保鲜膜密封一下,放冰箱冷藏至少2小时,待用!

 

步骤13:现在开始准备北海道戚风蛋糕,鸡蛋要从冰箱冷藏后直接用,凉的蛋白好打发且稳定,蛋清和蛋白分离,需要4个

 

步骤14:蛋清里一定不能混有蛋黄

 

步骤15:蛋黄里倒入砂糖,30g,手动搅拌均匀即可

 

步骤16:蛋黄液中倒入称好的牛奶和油

 

步骤17:继续搅拌均匀

 

步骤18:要无任何油状

 

步骤19:筛入低筋面粉

 

步骤20:继续搅拌均匀

 

步骤21:成黏稠拉丝状

 

步骤22:然后打发蛋白,打到大泡鱼眼状,就放1/3次糖,蛋白里总共需要放50克糖,要分3次倒入

 

步骤23:中速搅拌,蛋白打发到细腻泡沫时,可以加入第二次糖继续搅拌

 

步骤24:有纹理时,弯弯的勾,可以加入最后一部分糖,此时继续低速打发,慢慢观察状态

 

步骤25:有小弯钩时说明打发好了,然后舀出来1/3和蛋黄液混合,这种状态的蛋白做出来的北海道戚风蛋糕,口感非常软绵绵

 

步骤26:这些步骤其实和戚风蛋糕类似,1/3蛋白和蛋黄液搅拌均匀,注意手法,由下而上搅拌,不要来回转圈,否则容易消泡

 

步骤27:最后把所有蛋黄液加到剩余的蛋白盆中,继续搅拌均匀,要看不出来蛋白颜色即可

 

步骤28:搅拌后的蛋黄+蛋白糊,也是北海道戚风蛋糕面糊,此刻把烤箱预热上下火180度,10分钟!

 

步骤29:烤架上放置蛋糕杯,我就是用的普通小蛋糕杯

 

步骤30:拿个量勺把戚风蛋糕液舀进去,只能倒至5-6成满,不然量太多烤的时候会溢出

 

步骤31:烤了15分钟,因为我是烤了双层,下层烤了15分钟,上层烤了10分钟就熟了,下层多烤了5分钟,用根牙签插入没有液体带出来就说明烤好了,看颜色也可以判断

 

步骤32:然后烤完的蛋糕就这样晾凉即可,不需要倒扣噢!

 

步骤33:此时就可以打发奶油了,打发的奶油需要冷藏,如果是用厨师机打发,那需要一起把搅拌盆冷藏,奶油不要打发过硬,高速打发后有固定纹理即可慢慢低速打发,有个小弯钩即可!

 

步骤34:然后把冷藏过后的香草蛋乳拿出来,和奶油混合一起搅拌均匀

 

步骤35:搅拌后是略有奶油状的酷似冰激凌一样的香草奶油馅,即可装进裱花袋注心

 

步骤36:要那种一个孔的裱花嘴即可

 

步骤37:香草奶油馅注入每个蛋糕中间,注入的视频我发过笔记,可以参考,这个过程非常有趣,蛋糕会膨胀

 

步骤38:注入完以后撒上糖霜,两顿我们娘仨就把18个蛋糕吃完了,非常可口松软,像吃冰激凌蛋糕一样

 

步骤39:18个小蛋糕,我们娘仨两顿就吃完了,太好吃了!

 

步骤40:对了,加一句,剩下的香草馅可以密封冷藏储存2天,还可以再做个大蛋糕注入也不错噢

 

北海道戚风蛋糕的烘焙技巧

1.注意北海道戚风蛋糕和香草奶油馅的鸡蛋温度问题,如果有独立电动打蛋器操作更方便,香草奶油馅需要常温热点的温度才可以做的更好2.蛋白打发和普通戚风还是不一样,状态没有那么久,蛋白不要打发过度,奶油打发也是一样,看我的图片

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